Os produtores paranaenses Kennidy de Bortoli, Isabelli Maria Passos de Oliveira e Nayara Leontino Scherpinki foram consagrados como os melhores queijeiros do Brasil durante a quarta edição do Mundial do Queijo do Brasil, realizada recentemente em São Paulo. O evento, que reuniu cerca de dois mil produtos vindos de mais de 30 países, serviu como palco para o Paraná consolidar sua posição de destaque na produção de queijos finos, acumulando um total de 44 premiações em diversas categorias, incluindo o cobiçado selo Super Ouro e posições de destaque entre os Campeões dos Campeões.
De acordo com informações da Agência Paraná, o desempenho recorde reflete o alto investimento em tecnologia e o crescimento da bacia leiteira estadual, que hoje é a segunda maior do país. A equipe do Biopark, ecossistema de inovação localizado em Toledo, no Oeste paranaense, apresentou queijos com conceitos disruptivos e temática espacial, atraindo a atenção de jurados internacionais pela inovação técnica e sensorial aplicada aos laticínios.
Como o Biopark transformou a produção de queijos no Paraná?
O projeto de Queijos Finos do Biopark utiliza o rigor metodológico de laboratórios de Pesquisa, Desenvolvimento e Inovação (PDI) para criar produtos que agreguem valor à matéria-prima local. Durante a competição, a equipe apresentou três queijos inspirados no espaço: um simulando a coloração e movimento de um planeta, outro com formato irregular de meteoro e notas de pimenta, e um terceiro baseado no conceito de buraco negro, utilizando tecnologia de casca lavada para criar um impacto visual único no momento do derretimento.
Mais do que defender um título ou conquistar medalhas, nosso objetivo é ir além do sabor e criar uma experiência completa. Desenvolvemos queijos que estimulam diferentes sentidos, com variações de textura, temperatura e impacto visual. Quando o consumidor se surpreende em cada etapa da degustação, o produto deixa de ser apenas um alimento e passa a contar uma história.
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Quais foram os principais queijos premiados na competição?
O estado obteve resultados expressivos em todas as graduações da premiação. O queijo Passionata, produzido pela Queijaria Flor da Terra, foi eleito o terceiro melhor queijo do Mundial na categoria Campeão dos Campeões. Além deste, outros produtos alcançaram a graduação máxima de Super Ouro, elevando o patamar da gastronomia regional. Entre os principais destaques, figuram:
- Queijo Abaporu (Queijaria Flor da Terra) – Super Ouro;
- Queijo Bacchus Josef Ferdinand Lotscher (Ateliê Lotschental, de Palmeira) – 2° lugar Campeão dos Campeões;
- Queijo Witmarsum tipo Gouda (Cooperativa Agroindustrial Witmarsum) – Super Ouro;
- Queijos Frescal Deleite e Vale do Heimtal (Queijaria Deleite, de Londrina) – Super Ouro.
Qual é o impacto econômico dessa premiação para o estado?
O sucesso no mundial impulsiona uma nova fase de investimentos no setor. O Governo do Estado, em parceria com o Biopark, anunciou o aporte de R$ 3,8 milhões para expandir o projeto de queijos finos. Atualmente concentrado no Oeste, o escopo de atuação será ampliado para as regiões Sudoeste, Norte Pioneiro, Centro-Oriental e Região Metropolitana de Curitiba. O objetivo é capacitar famílias rurais para que possam fabricar produtos de alto valor agregado, que chegam a custar até três vezes mais que os queijos comuns.
Onde estão localizados os outros produtores campeões?
A capilaridade da produção de qualidade no Paraná ficou evidente com medalhas espalhadas por diversas cidades. O estado recebeu 14 ouros, nove pratas e 15 bronzes, com representantes de municípios como Carambeí, Rio Branco do Ivaí, Verê, Marechal Cândido Rondon, Guarapuava, Paranavaí, Palotina, Cascavel, Maringá e Nova Laranjeiras. Essa diversidade reforça o papel do Paraná como um dos principais polos de queijos finos da América Latina, unindo tradição produtiva e inovação científica em prol do desenvolvimento regional.
