O **Instituto Paranaense de Desenvolvimento Educacional (Fundepar)** lançou, nesta semana, uma nova edição do guia digital destinado a qualificar a alimentação escolar na rede estadual de ensino. O material busca orientar a produção de aproximadamente 1,5 milhão de refeições servidas diariamente em 2.081 colégios do **Paraná**, otimizando o trabalho de quase 7,9 mil merendeiras que atuam na transformação de insumos básicos em pratos nutritivos e atrativos para os estudantes.
De acordo com informações da Agência Paraná, o livro digital intitulado “Inspirações Culinárias – Sugestões de Receitas para o Cardápio Padronizado” foi desenvolvido para ser uma ferramenta prática. A publicação oferece suporte técnico para que os profissionais das cozinhas escolares possam diversificar o preparo dos ingredientes entregues regularmente pelo governo estadual, respeitando os padrões nutricionais estabelecidos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE).
Qual é o foco principal do novo guia culinário do Fundepar?
A iniciativa prioriza a valorização da cultura alimentar regional e a adaptação a necessidades específicas dos alunos. Além das preparações tradicionais, o material contempla receitas para estudantes com restrições alimentares, incluindo opções vegetarianas e veganas. Segundo a diretora-presidente do Fundepar, **Eliane Teruel Carmona**, a obra é fruto da observação direta do cotidiano escolar.
O livro nasce da rotina das escolas e do trabalho diário das merendeiras, que lidam com o desafio de transformar os insumos disponíveis em refeições nutritivas e atrativas. Ao sistematizar essas preparações, conseguimos compartilhar soluções práticas e valorizar esse conhecimento.
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Entre os destaques do conteúdo, as merendeiras encontram sugestões criativas que promovem o aproveitamento integral dos alimentos, como:
- Panqueca de beterraba e bisnaguinha de batata-doce;
- Lasanha de berinjela e suflê de legumes;
- Quibe elaborado com proteína texturizada de soja (PTS);
- Cuca de doce de leite, representando os sabores regionais paranaenses.
Como o material auxilia na rotina das escolas estaduais?
Além das receitas, o guia digital oferece orientações rigorosas sobre boas práticas de manipulação. O conteúdo aborda desde a higienização das áreas de preparo e cuidados pessoais até o controle técnico de temperatura e o armazenamento correto de hortaliças e gêneros secos. A chefe da Divisão de Planejamento da Alimentação Escolar, **Rosangela Slomski Oliveira**, explica que o planejamento facilita a oferta de uma alimentação mais equilibrada.
A iniciativa foi elaborada para apoiar as merendeiras da rede estadual, reunindo preparações acessíveis e criativas, com o objetivo de facilitar o planejamento e a oferta da alimentação escolar.
Paralelamente ao guia digital, o governo lançou o livro físico “Tempero da Escola: das merendeiras para sua casa”. Esta obra específica contou com a colaboração de 58 merendeiras de 16 colégios, reunindo 32 receitas que já fazem sucesso nos refeitórios. O lançamento ocorreu no Colégio Estadual Costa Viana, em São José dos Pinhais, marcando um momento de reconhecimento para as profissionais que atuam na ponta do sistema educacional.
Haverá novos treinamentos para os profissionais de alimentação?
O governo estadual mantém um programa de capacitação continuada para o setor. No último ano, cerca de duas mil merendeiras passaram por formações presenciais em parceria com o Senac-PR. Para julho deste ano, o projeto será expandido para 24 polos regionais, incluindo o uso de duas unidades móveis equipadas com cozinhas industriais para atender municípios como Laranjeiras do Sul e Telêmaco Borba. O investimento total nessas frentes de treinamento alcança a marca de R$ 700 mil.
Com essa estratégia, o **Paraná** busca consolidar um modelo de gestão que une logística de distribuição eficiente, segurança alimentar e valorização do capital humano, garantindo que o investimento em insumos resulte em benefícios diretos ao aprendizado e à saúde dos alunos da rede pública.
