Em iniciativa com resultados divulgados no início de abril de 2026, o Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar), empresa pública vinculada ao Governo do Estado, vem conduzindo análises laboratoriais especializadas para identificar a presença de glúten em matérias-primas e produtos finais, visando garantir a segurança alimentar de pessoas com doença celíaca ou intolerância severa. A ação ocorre no Paraná, onde o instituto utiliza equipamentos de alta tecnologia e profissionais especializados para validar produtos que chegam ao mercado com o rótulo de isentos da substância. O objetivo central é oferecer suporte técnico à indústria alimentícia e proteção aos cerca de dois milhões de brasileiros que possuem restrições ao consumo desta proteína.
De acordo com informações da Agência Estadual de Notícias (AEN), os ensaios realizados em laboratório são considerados o método mais preciso para detectar se os itens rotulados como “sem glúten” estão realmente livres do alérgeno. A gerente do Centro de Tecnologia em Saúde e Meio Ambiente do Tecpar, Alessandra Bispo, destaca que a validação técnica é fundamental para empresas que desejam assegurar a conformidade de seus processos produtivos e evitar riscos à saúde pública.
Quais são os riscos do glúten para pessoas com restrições?
O glúten é uma combinação de proteínas encontradas naturalmente no trigo, centeio, cevada e aveia, sendo amplamente utilizado pela indústria para conferir elasticidade e estrutura a pães, massas e produtos processados. Para a maioria da população, o consumo não apresenta problemas, mas para indivíduos com a doença celíaca, a ingestão desencadeia uma reação imunológica que ataca o intestino delgado. Esse processo prejudica gravemente a absorção de nutrientes essenciais e pode causar danos de longo prazo ao organismo.
Além da doença celíaca, existe a intolerância ao glúten, condição na qual o sistema digestivo não processa a proteína corretamente, gerando inflamações e desconfortos diversos. Diferente da alergia, a intolerância não envolve necessariamente o sistema imunológico de forma imediata, mas exige o mesmo rigor na exclusão da substância da dieta. No Brasil, a Lei Federal nº 10.674/2003 obriga que todos os alimentos industrializados informem em seus rótulos a presença ou ausência da proteína. Por isso, a precisão nas embalagens é uma questão de saúde pública, já que pequenas quantidades podem provocar reações severas em pacientes sensíveis.
Como o Tecpar auxilia as empresas paranaenses?
O apoio técnico do instituto estende-se a pequenos produtores e grandes indústrias que buscam respaldo para suas informações nutricionais. Um exemplo prático ocorre em Antonina, no Litoral do Paraná, onde a empresa Bolinhos Serra do Mar utiliza a validação do Tecpar para seus produtos artesanais. Os bolinhos, que empregam farinha de mandioca da agricultura familiar, passaram por testes rigorosos para assegurar a ausência total de glúten em sabores como camarão, siri e barreado.
Segundo o empresário Josedir Tadeu Gonçalves, a decisão de buscar a análise técnica partiu da responsabilidade ética com o consumidor. Ele afirma que a credibilidade do instituto paranaense é um diferencial competitivo no mercado:
Mesmo sabendo da composição, entendemos que só a validação técnica em laboratório garante segurança e credibilidade. Conhecemos o Tecpar pela sua credibilidade técnica e reconhecimento nacional.
Quais cuidados evitam a contaminação cruzada nos alimentos?
A produção de alimentos seguros para celíacos exige controles rigorosos que vão além da escolha dos ingredientes. O Tecpar monitora se as empresas aplicam boas práticas de fabricação para evitar a contaminação cruzada, que ocorre quando um alimento naturalmente sem glúten entra em contato com vestígios da proteína durante o transporte, armazenamento ou preparo. Entre os principais requisitos avaliados pelo instituto estão:
- Isolamento de linhas de produção para produtos com e sem glúten;
- Treinamento de pessoal para manipulação de ingredientes alérgenos;
- Higienização rigorosa de maquinários e utensílios compartilhados;
- Monitoramento constante de fornecedores de matérias-primas.
Quais são as credenciais técnicas do instituto?
O Tecpar possui uma estrutura laboratorial habilitada pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e seus ensaios são acreditados pela Coordenação Geral de Acreditação do Inmetro (CRL 0244). Além disso, o órgão é devidamente credenciado junto ao Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa). Essa robustez técnica permite que o instituto analise uma ampla gama de produtos, como sorvetes, pães industrializados, pizzas, arroz, feijão e outros grãos, garantindo que o selo de conformidade tenha validade jurídica e técnica em todo o território nacional.
