Em busca de renovar suas receitas e dar um novo fôlego à sua cozinha? De acordo com informações do CNET, chefs renomados compartilham ingredientes pouco usuais que podem transformar sua despensa e suas refeições.
Quais ingredientes podem transformar suas receitas?
Entre os ingredientes recomendados, o suco de marisco se destaca por sua versatilidade, adicionando um toque oceânico a molhos e sopas. Rodney Freidank, chef executivo do Lefty’s West End Tavern, sugere usá-lo em um molho para peixe grelhado: “Primeiro, sele o peixe em azeite, retire-o e [então] adicione alho, tomilho fresco ou seco e vinho branco. Reduza à metade, depois adicione o suco de marisco e reduza novamente à metade. Desligue o fogo e bata um pouco de manteiga. Retorne o peixe à panela e termine de cozinhá-lo suavemente.”
Como os peixes salgados podem ser usados na culinária?
Os anchovas são outro ingrediente subestimado, oferecendo um sabor umami sem se destacar demais. Mireya Ryan, sous chef executiva do T. Cook’s no Royal Palms Resort and Spa, afirma que “anchovas dão um toque instantâneo de umami sem nunca se anunciar. Elas podem ser usadas em molhos ou temperos.”
Quais outros ingredientes podem ser incorporados?
O alga marinha é valorizada por suas propriedades nutritivas e capacidade de intensificar sabores. Seadon Shouse, chef executivo do W Hoboken, utiliza variedades locais de algas em diversos pratos, destacando seu uso em manteiga e como tempero para pipoca. Já o kombu, uma variedade de alga marrom, é elogiado por Ewart Wardhaugh, chef do Green Valley Ranch, por sua capacidade de realçar sabores em pratos veganos e vegetarianos.
Outros ingredientes mencionados incluem grão-de-bico seco, que oferece uma textura cremosa após ser embebido e germinado, e gordura de pato, ideal para frituras devido ao seu alto ponto de fumaça. O vinagre de xerez e o suco de yuzu também são destacados por sua capacidade de transformar pratos com suas notas ácidas e aromáticas.
Fonte original: CNET
